Badaani murgh (Huhn in Mandelsauce)
Geflügel
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Rezept von Peter K.
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Zutatenliste
| 1,50 | kg | Huhn, in 8 bis 10 Stücke zerteilt (oder die gleiche Menge Keulen und Brüste) |
| 0,50 | TL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Salz |
| 6 | EL | leichtes Pflanzenöl |
| 3 | EL | Mandeln, blanchiert, gestiftelt oder blättrig geschnitten |
| 3 | mittelgroße Zwiebeln, feingehackt | |
| 1 | EL | feingehackter Knoblauch |
| 1 | EL | feingehackte, frische Ingwerwurzel |
| 1 | Stange | Zimt |
| 8 | grüne Kardamomkapseln (od. 4 schwarze) | |
| 4 | ganze Nelken | |
| 1 | TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 | TL | gemahlener Koriander |
| 0,50 | TL | Kurkuma |
| 0,50 | TL | Chiliepulver |
| 2 | Tomaten, feingewürfelt | |
| 2,50 | EL | Mandelbutter *) |
| 1,50 | EL | Petersilienblätter |
| 3 | EL | Mandeln |
| 1 | EL | ÖL |
Zubereitung
Hühnerteile enthäuten und mit Gabelspitzen einstechen. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Salz einreiben. Zugedeckt ½ Stunde ziehen lassen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mandeln zugeben und in etwa 3 Minuten unter Rühren hellbraun rösten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die restlichen 4 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellbraun schmoren.
Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 2 Minuten rösten. Zimt, Kardamom und Nelken zugeben und alles zusammen weitere 2 Minuten leicht bräunen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Hühnerteile zugeben und unter häufigem Wenden 5-7 Minuten anschmoren. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chillie zugeben und gut vermischen. Tomaten, Mandelbutter* und 1/8 l heißes Wasser beigeben und aufkochen. Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Vor dem Servieren gut aufwärmen, mit Salz abschmecken und auf einer warmen Servierplatte mit gehackter Petersilie und Mandeln anrichten.
Beilage: gekochter Reis und/oder Chapati (indisches Fladenbrot)
*Mandelbutter:
Mandeln im Mörser oder im Handmixer zerstoßen bzw. pürieren und mit dem Öl vermischen.
Rezeptdetails
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Land/RegionIndia
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Portionen4
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Zubereitungszeitk. A.
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Geändert22. April 2013
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